Recetas otoñales

Una nueva estación trae consigo diferentes cambios. Son épocas del año interesantes en las que todo lo nuevo está por llegar, y en términos de alimentación, varían los hábitos. Se vuelven a introducir bebidas y platos calientes como caldos, sopas, purés y guisos o estofados (a poder ser saludables) y vuelven algunos alimentos estacionales. La calabaza, en cuestión, es un alimento fundamental de esta época, ya que se suele relacionar con las celebraciones de Halloween. Pero además, se puede cocinar de distintas formas y se puede incorporar a una infinidad de recetas.

CalabazaFuente: https://pixabay.com/es/

A continuación se proponen tres recetas sencillas con este alimento icónico del otoño que, esperamos sean de vuestro interés.

Ensalada de calabaza asada, espinaca y granada

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g de calabaza
  • 100g de espinacas
  • 2 granadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de módena

En una bandeja de horno se coloca la calabaza pelada, sin pepitas y troceada en cubos. Se unta con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Se hornea durante 20 minutos a 200ºC.
Una vez fría se elabora la ensalada combinando la calabaza asada con la espinaca y los granos de las granadas. Se aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Módena.

Puré de calabaza, calabacín y zanahoria

Realmente no hay unas proporciones de verdura exactas a la hora de elaborar este puré y admite múltiples combinaciones. Unas cantidades aproximadas podrían ser las siguientes.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de calabaza
  • 400g de calabacín
  • 2 zanahorias medianas
  • Sal y pimienta

Cocer todas las verduras durante 30 minutos una vez lavadas, peladas (el calabacín no es necesario pelarlo) y troceadas con un poco de sal. Colar las verduras dejando un poco de agua de cocción y batir todo junto. Añadir pimienta y servir.

Brochetas de pollo, calabaza y cebolleta

Receta adaptada de Little Broken, que aunque esté diseñada con boniato, se puede hacer perfectamente con calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 340g de calabaza pelada y cortada en cubos
  • 680g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 1 cebolleta mediana cortada en trozos medianos
  • Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la mezcla de especias:

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de chili en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón picante

Hervir durante unos 5 minutos los trozos de calabaza de manera que queden casi cocidos, pero aún firmes. Dejar que enfríen.
Mientras enfrían, combinar todas las especias en polvo.
Colocar los trozos de pollo, calabaza enfriada y cebolleta en un recipiente, añadir aceite de oliva, las especias y mezclar.
Preparar varias brochetas combinando todos los ingredientes. Precalentar el grill a temperatura media-alta y cocinar durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el pollo esté listo, girando las brochetas de vez en cuando.
Servir inmediatamente.

Nota: La receta propone un glaseado para untar sobre las brochetas mientras se están cocinando bajo el grill. El glaseado se elabora mezclando 2 cucharaditas de vinagre de manzana con 6 cucharadas de miel. Debido al alto contenido en azúcares (fructosa y glucosa) de la miel se recomienda omitir este paso para que la receta sea más saludable.

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